+420 603 516 833 marta@tovtova.cz
OBILOVINY

OBILOVINY

Postup při vaření obilovin

  1. Obiloviny dejte do hrnce, v kterém je budete vařit, propláchněte. Vodu 2x vyměňte.
  2. Některé obiloviny je potřeba předem namočit na 8 – 12 hodin. Do hrnce přilijte trojnásobné množství vody. Pak vodu vylejte 
    Námáčíme :Ječmen, oves, pšenice (kamut, jednozrnka, dvourznka, červená, špalda), žito
    Není nutné namáčet: Jáhly, rýže, pohanka, quinoa, amarant, bulgur, kernoto, kukuřičná polenta
  3. Do hrnce přilijte čerstvou studenou vodu. V jakém poměru vařit záleží na druhu obiloviny a jakou konzistenci chceme.
    1,5  až  3 díly vody na 1 díl obiloviny.
  4. Osolte: 1/4 čl na hrnek obilí
  5. Hrnec zakryjte pokličkou, přiveďte k varu.
  6. Snižte teplotu na minimum (pokud vaříte na plynu, použijte rozptylku a pod pokličkou vařte dokud se voda nevstřebá. Doba vaření záleží od druhu obiloviny.  Během vaření nemíchejte, jinak se obiloviny neuvaří rovnoměrně. Můžete je nechat dojít pod pokličkou.
  7. Po uvaření lehce  promíchejte, ať se neslepí. 

Druhy obilovin

Bezlepkové:
jáhly, rýže, pohanka, quinoa, amarant, kuřice, oves (obsahuje avenin), teff, čirok

S lepkem:
pšenice, žito, ječmen

Další výrobky z obilovin

  • kernoto, bulgur, kuskus
  • krupice: špaldová, pohanková, kukuřičná polenta
  • vločky:  ovesné, žitné, špaldové, ječné, rýžové
  • chléb: kváskový celozrnný, lisovaný, klíčený, napařovaný
  • pufované chlebíčky: rýžové, kukuřičné, špaldové
  • knackebrot
  • knedlíky, noky, placičky: vločkové, jáhlové, ječné, kukuřičné, pohankové
  • celozrnné těstoviny: špaldové, pohankové, rýžové, kukuřičné

Tipy pro lepší stravitelnost a další info k vaření obilovin

  • 40 – 100 g (v suchém stavu) obiloviny na porci. Záleží na druhu, způsobu úpravy a na strávníkovi.
  • Před vařením můžete zrna opražit na sucho nebo na oleji, budou sypká s oříškovou chutí a více zahřívací, hodí se hlavně v zimě a pro zimomřivé jedince.
  • Čím více přidáte vody, tím budou obiloviny kašovitější. Po uvaření můžete nechat dojít pod peřinou
  • Pokud vločky předem namočíte (třeba přes noc), dojde k fermentačnímu procesu, jídlo tak bude stravitelnější a zkrátí se doba varu.
  • Klíčení zvýší výživovou hodnotu, zlepší stravitelnost.
  • Rozmixováním uvařených obilovin vznikne jemná kaše nebo krém.
  • Kvašení uvařených obilovin, je vhodné na sladké dezerty.
  • Vařením s mořskou řasou dodáte výživové hodnoty.
  • Můžete vařit s kokosem, lněnými, slunečnicovými nebo jinými semínky.
  • Obiloviny je možné kombinovat (např. jáhly + rýže, jáhly + amarant, rýže + quinoa, rýže + pohanka).
  • Skladujte je v dobře uzavřené nádobě, na chladném místě. Proti hmyzu: bobkový list, máta, hřebíček.
  • Doba skladování je různá: kamut a špalda vydrží léta, rýže cca 2 roky, jáhly spotřebujte do roka
  • Staré a žluklé obiloviny vyhoďte
  • Mouka by měla být čerstvě mletá.
  • Na zahuštění: mouka jáhlová, rýžová, pohanková, celozrnná špaldová nebo rozmixujte trochu uvařených obilovin

Nádoby na vaření obilovin

  • Hrnec s tlustým dnem (hliněný, nerez, keramický).
  • Tlakový hrnec: zkrátí se doba varu, vhodné hlavně v zimě a na podzim.
  • Pomalý hrnec: vaří se při nízké teplotě několik hodin nebo přes noc (kaše congee)
  • Hrnec v hrnci: do velkého hrnce nalijte trochu vody, vložte podložku (lžička, sítko) a na ní položte menší hrnec. Vhodné na ohřívání nebo na drcené obiloviny, které by se jinak připalovaly.
  • Rýžovar s odloženým startem. V něm uvaříte většinu obiloviny, kaše k snídani, polévky. Nezbytný společník pracovně vytížených lidí
  • Termoska na jídlo: do termosky nalijte horkou vodu a uzavřete, aby se prohřála. Potom vodu vylejte, vložte obilovinu, zalijte horkou vodou a rychle uzavřete. Za pár hodin bude uvařeno. Ideální na pracovní oběd, na cesty, snídaně. Vhodné obiloviny na vaření v termosce: rýže, bulgur, kernoto, pohanka, jáhly, vločky. Například takto: Kičarí podle Tima
Close Menu